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[考试资料] 食品中常见污染物及其危害

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发表于 2019-2-5 00:52:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
  临床执业医师考试食品污染是考试大纲要求掌握的内容,整理如下:
          食品污染是指非食品本身的有害物质在食品种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程的各个环节进入食品的状态。
  食品污染种类和来源
          主要包括:生物性污染、化学性污染和物理性污染。
          食品中常见污染物及其危害

                               
                                        黄曲霉毒素
                       

                               
                                        ◆ 存在于土壤、动植物、各种坚果,特别是花生和玉米中
                               
                                        ◆ 黄曲霉毒素B1 属特剧毒的毒物,引起人的中毒主要是损害肝脏,引发肝炎、肝硬化、肝坏死等
                               
                                        ◆ 黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质,动物实验主要诱发肝癌,也能诱发其他癌症
                       

                               
                                        农药
                       

                               
                                        ◆ 其中有机磷农药、有机氯农药污染是造成人体急性或慢性中毒的主要污染物
                               
                                        ◆ 有机磷农药是一种神经毒剂
                               
                                        ◆ 有机氯农药慢性中毒主要表现为肝脏病变、血液和神经系统损害
                       

                               
                                        有毒重金属
                       

                               
                                        主要包括汞、镉、铅、砷、铬等,主要来自未经处理或处理不彻底的工业废水和生活污水对农田、菜地的灌溉。如日本因食用含镉稻米所致的痛痛病(骨痛病)和食用含甲基汞的鱼所致的水俣病
                       

                               
                                        N- 亚硝基化合物
                       

                               
                                        作为N- 亚硝基化合物前体物的硝酸盐、亚硝酸盐和胺类物质,广泛存在于环境和食品中,在适宜的条件下,这些前体物质合成N- 亚硝基化合物。人类许多的肿瘤都与N- 亚硝基化合物有关,如胃癌、食管癌、结直肠癌、膀胱癌、肝癌
                       

                               
                                        多环芳烃化合物
                       

                               
                                        多环芳烃[苯并(a)芘]是一种较强的致癌物,主要导致上皮组织产生肿瘤,如皮肤癌、肺癌、胃癌和消化道癌
                       

          人畜共患传染病 是指人和脊椎动物由共同病原体引起的,又在流行病学上有关联的疾病。通过食物传染到人的常见人畜共患传染病有:炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪水疱病、疯牛病、禽流感、囊虫病、广州管圆线虫病、旋毛虫病等。
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